史学家认为是在醋起源在周朝前。因为从周朝开始醋有历史文献记载，那么从周朝开始的文献古籍又是怎么说的呢？
上古至周——醯（xí）
《周礼》记载，上古时期天子尧教化民众，以蓂[míng]荚、山桃、野杏、梅子等腌制酸菜、酸汤而产生醋酸，解决口淡之嫌。
此外，古书《物原》第七、第四十条中有殷果作醋”的记载。
《尚书·说命》中也有记载：“若作和羹，尔惟盐梅。”这句话的意思就是说：如果想要烹调好“和羹（菜名）”，就需用盐和梅浆。
梅浆就是将梅子捣碎后取的汁液，也称作“醷（yì）”，实际上这就是最早期的醋。
这些记载说明，在醋没诞生之前，早在殷商时代乃至上古时期，古人已经用酸性植物来制作最初级的醋了。
🔼酿制
上古时期至周，称醋为“醯（xí）”，周代醋已进入宫廷和礼宴之中，在周天子食谱中，醯列为上品。
公元前1058年周公所著《周礼》一书，就有“醯人掌五齐、七菹[ zū]”的记载，“醯人”就是周王室掌管五齐、七菹的官员，专管王室中醯的供应。
所谓“五齐”是指中国古代酿酒过程中五个阶段的发酵现象，醯人必须熟悉制酒技术才能酿造出醋来，这说明我国西周时期即有酿醋的部门和专业的岗位设置。
此外，醯人的官制规模在当时仅次于酒和浆，这也充分说明了醋及醋的相关制品在帝王日常饮食生活中的重要地位。
时至春秋战国时期，已经出现了专门的酿醋作坊，但醋的产量仍然极低。
在《论语·公冶长》中有这么一段记载：“孰谓微生高直？或乞醯焉，乞诸邻而与之。”
这段话的意思就是“谁说微生高这个人直率？有人向他讨点醋，他（不直说没有，却暗地）到他邻居家里讨了点给人家。”这段记载充分说明了，醋在当时并不是寻常百姓家可以买得起的。
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